BÂTONNAGE Body je prípravok určený na zušľachtenie senzorických vnemov vína počas zrenia. Vychádza z postupu bâtonnage — niekoľkomesačného ležania vína v kontakte s kvasničnými kalmi a ich periodického rozsuspendovania jemným miešaním — ktorý umožňuje pomalé dosiahnutie lýzy kvasničných buniek a obohatenie vína manoproteínmi a ďalšími látkami. Tie prispievajú ku komplexnosti chuti vína a jeho fyzikálno-chemickej stabilite. Zdroj zároveň uvádza, že dlhodobé ležanie vína na kaloch nie je bez rizika a môžu sa vyskytnúť senzorické zmeny, ako rozvoj reduktívnych tónov či nárast koncentrácie prchavých kyselín.
Technické údaje
- Dávkovanie: Do 30 g/hl pre biele vína. Do 60 g/hl pre červené vína.
- Zloženie: Bunkové steny kvasiniek, autolizáty kvasiniek, manoproteíny
- Použitie: Výrobok možno pridávať pred poslednou filtráciou, pretože významne neovplyvňuje index filtrovateľnosti. Rozpustite vo víne a homogenizujte. Výhody BÂTONNAGE Body robí vína zamatovými, harmonickými a zvyšuje ich plnosť. Nehrozí žiadne riziko spojené s dlhodobým ležaním na kaloch.
- Balenie: 5 kg vrece 0,5 kg vrecko v 10 kg kartóne