ENDOZYM Aromatic je enzým určený na extrakciu aróm. Vďaka svojej pektolytickej aktivite zlepšuje extrakciu voľných prchavých aromatických zložiek a svojou ß-glukozidázovou aktivitou uvoľňuje viazané prekurzory aróm z glykozidickej väzby. Prípravok je purifikovaný od cinamylesterázy, preto ho možno aplikovať vo zvýšených dávkach. Je vhodný najmä na maceráciu bieleho hrozna za studena.
Technické údaje
Dávkovanie: Minimálne 2 g/100 kg pomletého hrozna alebo 1 hl muštu. Uvedené dávkovanie sa mení podľa teploty muštu alebo pomletého hrozna. Použitím vyšších dávok je možné upravovať nepriaznivý vplyv nízkych teplôt.
Zloženie:
Enzymatická aktivita Aktivita/g PL (U/g) 6,750 PE (U/g) 300 PG (U/g) 2,000 BGX (U/g) 500 ARA (U/g) 30 CMC (U/g) 95
Hodnota je približná a nejde o špecifikáciu. PL (pektinlyáza): štiepi esterifikované aj neesterifikované pektíny. Toto je základná aktivita enzýmov AEB, pretože podporuje veľmi vysokú rýchlosť čírenia. PE (pektínesteráza): podporuje PG pri štiepení pektínu. PG (polygalakturonáza): štiepi iba neesterifikované pektíny. Jeho enzymatická aktivita funguje v synergii s aktivitou PL a hrá veľmi dôležitú úlohu pri určovaní čistoty muštu a filtrovateľnosti vína. BGX (Betaglukozidáza): je združenie 4 aktivít, ktoré vo vysokých percentách uvoľňujú arómy viazané na cukry. ARA (Ramnosidáza-arabinozidáza): konajú sinergicky s PL a CTC a sú zodpovední za rozklad veľmi rozvetvených pektínov, ktoré neumožňujú rýchlu sedimentáciu. CMC (Cellulasa): predstavuje niekoľko enzymatických aktivít, ktoré v synergii s pektinázou uvoľňujú farbivá, taníny a aromatické prekurzory zo šupiek hrozna. ENDOZYM Aromatic je vyčistený od nasledujúcich aktivít: CE (Cinnamyl Esterase): je aktivita nachádzajúca sa v neočistených enzýmoch, ktorá spôsobuje tvorbu prchavých fenolov, zlúčenín, ktoré vytvárajú nepríjemné aromatické nuansy. Ak sú prítomné vo vysokých koncentráciách, pripomínajú konský pot.
Použitie: V 20 – 30 dieloch nesíreného muštu alebo demineralizovanej vody rozriediť alebo aplikovať priamo na pomleté hrozno alebo do muštu. Aplikovať na začiatku alebo počas plnenia nádrže.
Balenie: 1kg fľaša v 4kg kartóne