PROMALIC je tvorený imobilizovanými odkyslujúcimi kvasinkami Schizosaccharomyces v kapsulách s dvojitou vrstvou alginátu vápenatého, vo forme mikroguličiek. Umožňuje odbúravanie kyseliny jablčnej jablčno-alkoholovou fermentáciou bez produkcie kyseliny mliečnej a kyseliny octovej. Predstavuje alternatívu k tradičnému odkysleniu draselnými alebo vápenatými soľami a k jablčno-mliečnej fermentácii. Vďaka svojej štruktúre sa dá do muštu vložiť v sáčku na vylúhovanie a po dosiahnutí požadovaného výsledku vytiahnuť.
Technické údaje
- Dávkovanie: 40 – 100 g/hl podľa obsahu kyseliny jablčnej v mušte. Mušt: kinetika od 0,2 do 1 g/l kyseliny jablčnej denne. Víno: kinetika od 0,05 do 0,1 g/l kyseliny jablčnej denne. Kinetika úzko závisí na podmienkach média (pH, teplota⁰C, alkohol).
- Zloženie: Kvasinky v kapsulách s dvojitou vrstvou alginátu vápenatého. Kmeň: Schizosaccharomyces pombe. Životaschopná populácia >10¹⁰ buniek/gram mikroguličiek. Kmeň citlivý na SO₂.
- Použitie: Vložte kvasinky PROMALIC do vylúhovacích sáčkov (max. 5 kg na sáčok), ideálne 1 až 2 kg. Rehydratujte kvasinky pri 30 ⁰C na 5 až 10 násobný objem: 1/3 muštu alebo vína bez SO₂ na 2/3 vody. Počkajte 5 hodín (pri mušte) alebo 12 hodín (pri víne) a pridajte do tanku. Aby sáčky zostali ponorené, musia sa zaťažiť. Sáčky 2-3krát denne pohýbte, aby sa odstránil zachytený CO₂.
- Balenie: Krabica s 1 kg vreckom.