ENDOZYM ß-Split je pektolytický enzým so zvýšenou ß-glukozidickou aktivitou, ktorá pôsobí na zvyšovanie aromatickej intenzity vín. Špecifickým pôsobením na ß-glukozidické väzby uvoľňuje terpény a zvýrazňuje aromatické charakteristiky odrody. Podľa výrobcu má enzým ideálne účinky, ak je použitý na konci alkoholového kvasenia s množstvom reziduálnych cukrov nižším ako 50 g/l.
Technické údaje
Dávkovanie: Od 2 do 5 gramov na 1 hl/ alebo na 100 kg. Minimálna indikovaná dávka je závislá od teploty muštu alebo pomletého hrozna. Zvyšovaním dávky je možné upravovať nepriaznivý vplyv nižších teplôt.
Zloženie:
Enzymatická aktivita Aktivita/g PL (U/g) 2,500 PE (U/g) 250 PG (U/g) 1,500 CMC (U/g) 80 Total UP (U/g) 4,250
Hodnota je približná a nejde o špecifikáciu. ÚČINNÉ ENZYMATICKÉ AKTIVITY PL (Pektinlyáza): štiepi esterifikované aj neesterifikované pektíny. Toto je základná aktivita enzýmov AEB, pretože podporuje veľmi vysokú rýchlosť čírenia. PE (Pektínesteráza): podporuje PG pri štiepení pektínu. PG (Polygalakturonáza): štiepi iba neesterifikované pektíny. Jeho enzymatická aktivita funguje v synergii s aktivitou PL a hrá veľmi dôležitú úlohu pri určovaní čistoty muštu a filtrovateľnosti vína. CMC (Cellulasa): predstavuje niekoľko enzymatických aktivít, ktoré v synergii s pektinázou uvoľňujú farbivá, taníny a aromatické prekurzory zo šupiek hrozna. Celkovú mieru aktivity enzýmu, ktorá je uvedená pre každý prípravok, možno vyjadriť ako: Celková hodnota UP (U / g), ktorá predstavuje mieru aktivity enzýmu vyplývajúcu zo súčtu jednotlivo meraných aktivít PL, PG, PE. ENDOZYM ß-Split je vyčistený od nasledujúcich aktivít: CE (Cinnamyl Esterase): je aktivita nachádzajúca sa v neočistených enzýmoch, ktorá spôsobuje tvorbu prchavých fenolov, zlúčenín, ktoré vytvárajú nepríjemné aromatické nuansy. Ak sú prítomné vo vysokých koncentráciách, pripomínajú konský pot. Antokyanáza: je sekundárna enzymatická aktivita, ktorá spôsobuje čiastočný rozklad antokyánov s následným zvýšením oranžových odtieňov vo vínach. Enzýmy AEB sa získavajú z kmeňov Aspergillus niger, ktoré neprodukujú antokyanázu.
Použitie: ENDOZYM ß-Split je kvapalný výrobok a je možné ho dávkovať automaticky do kvasnej nádoby.
Balenie: 0,5kg fľaša v 4kg kartóne.